29/02/2008

Dos de mérou, émulsion de roquette,mousse de lait et sa purée de pommes de terre à la fourchette

800 grs de mérou (attention qu’il ne bignole pas trop)

50 grs de farine

Huile d’olive

400 grs de pomme de terre nouvelle

200 grs de roquette lavée

100grs de lait

Sel/ poivre

Un peu d’amour

 

_Eplucher, puis cuire les pommes de terre à l’anglaise (départ eau froide)

_Ebouillanter puis refroidir rapidement la roquette pour fixer la chlorophylle)

_Portionner le mérou, le mettre de côté,

_Emulsionner la roquette avec de d’huile d’olive, assaisonner,

_Ecraser les pommes de terre à la fourchette, incorporer de l’huile d’olive pour lui donner un peu d’amour, assaisonner,

_Fariner puis taponner les portions de mérou, puis les mettre à colorer dans une poêle avec de l’huile d’olive presque fumante, réduire le feu et finir de cuire ainsi,

_faite chauffer le lait dans une casserole haute (pour pouvoir le faire mousser avec un mixer)

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