http://la-cuisine-du-bistrot.cuisine-spirit.com Blog spécialisé cuisine et recettes. fr-FR http://la-cuisine-du-bistrot.cuisine-spirit.com/dos-de-merou-emulsion-de-roquettemousse-de-lait-et-sa-puree-de-pommes-de-terre-a-la-fourchette-330.html 800 grs de mérou (attention qu'il ne bignole pas trop) 50 grs de farine Huile d'olive 400 grs de pomme de terre nouvelle 200 grs de roquette lavée 100grs de lait Sel/ poivre Un peu d'amour _Eplucher, puis cuire les pommes de terre à l'anglaise (départ eau froide) _Ebouillanter puis refroidir rapidement la roquette pour fixer la chlorophylle) _Portionner le mérou, le mettre de côté, _Emulsionner la roquette avec de d'huile d'olive, assaisonner, _Ecraser les pommes de terre à la fourchette, incorporer de l'huile d'olive pour lui donner un peu d'amour, assaisonner, _Fariner puis taponner les portions de mérou, puis les mettre à colorer dans une poêle avec de l'huile d'olive presque fumante, réduire le feu et finir de cuire ainsi, _faite chauffer le lait dans une casserole haute (pour pouvoir le faire mousser avec un mixer) _dresser Fri, 29 Feb 2008 21:18:00 GMT http://la-cuisine-du-bistrot.cuisine-spirit.com/fiche-techniquen1-329.html LA CUISINE DE NICOLAS TYPE NOMBRE DE PERSONNE QUALITE DIFICULTE ACCOMPAGNEMENT TEMPS DE REALISATION TEMPS DE CUISSON ILLUSTRATION: PRODUIT QUANTITE UNITE METHODE: Fri, 29 Feb 2008 21:05:00 GMT